淘宝闪购、美团、京东几乎同时把外卖竞争推向“厨房”端：有人输出品牌，有人做集中式基础设施，有人把供应链和后厨一起做重。新战场不只关乎补贴，而是稳定供给、复购和食安责任链怎么重做。

4家

吉哇食堂已在深圳清湖、大浪、坂田、民治开店

10元—20元

吉哇食堂主力单品价格带

2200单 / 日

朴朴厨房单仓日均单量

2500单 / 日

行业报道提到的朴朴内部盈利线

三家平台抢的不是同一种厨房

品牌授权

淘宝闪购 · 吉哇食堂

拉扎斯网络科技（上海）有限公司于2026年10月14日提交4项“吉哇食堂”商标申请，深圳已出现4家门店。

现有门店并非平台直营，而是由本地餐饮商家实际运营，平台更像输出品牌、流量和运营标准。

基础设施

美团 · 浣熊食堂

浣熊食堂被定义为集中式外卖厨房与“放心外卖基础设施”，强调全程可视、可追溯，向各类餐饮商家开放。

美团负责人曾表态“不做自营”，平台主要做标准、招商、运营和合规。

重资产供给

京东 · 七鲜小厨

七鲜小厨更接近重资产合营：门店租金、食材采购、后厨人力和标准化制作由京东承担，合伙人输出配方并共享分成。

京东曾提出三年建设10000家的目标，核心是把供应链能力直接延伸到出餐端。

淘宝、美团、京东,集体涌向外卖厨房

界面新闻

集体涌向外卖厨房? 淘宝闪购试水“吉哇食堂”, 美团、京东已入局自有品牌

成都商报

为什么战场从补贴转到“稳定供给”

01

补贴很快，供给更难

外卖补贴能短期拉新，但平台要提高复购，得先解决谁来稳定出餐、谁来承担标准化和合规的问题。厨房模式的本质，是把过去分散在商家端的后厨能力，重新纳入平台可控范围。

02

即时零售想补齐高频入口

阿里在2026年8月20日发布的2027财年第一季度公告中提到，要“持续拓展高笔单价的餐饮订单和非餐品类”。这说明平台看中的不只是简餐销量，而是更稳定的订单结构。

03

规则收紧后，标准化价值上升

行业报道提到，2026年上半年预制菜与外卖领域监管规则同时收紧，幽灵外卖、低于成本价销售等问题被重点整治。当补贴空间被压缩，平台就更需要用标准化供给替代粗放扩张。

这门生意先看得过不过“单量线”

日均单量

2200单/日

盈利线

2500单/日

差距

300单/日

口径：行业报道援引朴朴厨房运营数据，均为“单仓单日订单量”同一量纲对比；时间范围为上线满一年后的观察值，不代表所有平台门店统一盈利水平。

环节1

先把单量做满

厨房模式前期固定成本重，单量不够，租金、设备、人力很难被摊薄。

环节2

再拼履约效率

出餐时长、配送半径和退单率，决定单仓能否跑出更多有效订单。

环节3

食材与补贴不能失控

价格带压得越低，食材、人工和优惠券越需要被严格标准化管理。

环节4

最后才谈复制扩张

如果单店模型未跑顺，门店数越多，平台承担的试错成本越高。

淘宝美团京东集体涌向外卖厨房 淘宝在深圳开出4家店

手机中国

对消费者，变化集中在三件事

价

价格更像标准化简餐

吉哇食堂当前主打10元—20元单品、15元—25元套餐，明显瞄准工作日午餐和高频刚需场景。

稳

品类与时效更容易被统一

集中式厨房、统一菜单和标准化出餐，会让配送时效与口味波动更可控，但也意味着菜品会更偏大众化、标准化。

责

食安责任链更清晰，但门槛也更高

市场监管部门要求平台严把入驻、过程巡查和问题上报关口。当平台把厨房端纳入规则，消费者看到的“明厨亮灶”“可追溯”会更多，商家的合规成本也会更高。

谁会受益，谁会更有压力

受益端

标准化、连锁化商家

更容易接入平台输出的品牌、流量和标准，尤其适合大众简餐、可复制菜品和有配方能力的商家。

来源：界面新闻、网易

过渡端

本地个体商家

在吉哇食堂模式里，商家仍负责实际经营，说明平台暂时更偏向“赋能+约束”的中间路线，而不是全面自营。

来源：网易、界面新闻

承压端

缺标准、缺规模的小店

如果平台把流量、品控和履约逐步向标准化厨房倾斜，独立小店未来面对的不是一次补贴战，而是持续的效率和合规压力。

来源：综合公开报道归纳

关键时间线

2026年11月11日

吉哇食堂试水被集中关注

界面新闻等报道显示，淘宝闪购在深圳已落地4家吉哇食堂门店。

2026年10月14日

商标申请先行

拉扎斯网络科技（上海）有限公司提交4项“吉哇食堂”商标注册申请。

2026年8月20日

阿里把餐饮写进财报方向

阿里在财报中提出持续拓展高笔单价餐饮订单和非餐品类。

2025年7月

美团与京东率先铺路

浣熊食堂、七鲜小厨在这一阶段相继公开扩张计划。

2024年12月

浣熊食堂先做试点

红星新闻报道显示，美团已在北京、杭州等地试点相关门店。