天冷了，好多人想着炖肉进补，可肉吃多了容易腻，肚子也发沉。其实素菜做对了，比肉还香，好消化，不长胖，中老年人吃着正合适。

第一道：香菇烧豆腐

香菇提鲜，豆腐软嫩，两个烧一锅，汤汁浓稠，豆腐吸饱了香菇的鲜味，比肉还下饭。这道菜好消化，中老年人吃着不费劲。

食材： 老豆腐一块，鲜香菇几朵，蒜两瓣，姜几片，生抽，蚝油，淀粉，盐，油，葱花。

做法： 豆腐切厚片，香菇去蒂切片，蒜姜切末。锅里少油，豆腐下锅两面煎到微黄，盛出来。锅里留底油，姜蒜爆香，香菇下锅翻炒到变软出汁。加生抽、一勺蚝油，倒小半碗水烧开。煎好的豆腐放回去，小火焖五分钟，让豆腐吸饱汤汁。淋一点水淀粉勾薄芡，加盐调味，撒葱花出锅。豆腐嫩，香菇滑，汤汁拌饭特别香。

第二道：手撕包菜

包菜脆生生的，手撕的比刀切的更入味。大火快炒，带着点焦边，酸辣开胃，冬天吃腻了肉来一盘，肚子里特别清爽。

食材： 包菜半棵，蒜几瓣，干辣椒几个，生抽，醋，盐，油。

做法： 包菜去掉硬梗，用手撕成大片，洗净沥干。蒜切片，干辣椒剪段。锅里油热，蒜片和干辣椒爆香。包菜倒进去，大火猛炒，炒到边缘微微焦黄。淋一勺生抽、几滴醋，加盐翻匀出锅。脆生生的，带着锅气，比肉还抢手。

第三道：荷塘小炒菜

荷塘小炒是道经典素菜，莲藕脆、木耳滑、荷兰豆嫩、胡萝卜甜，几样搭一起，颜色好看，清清爽爽，好消化不长胖。

食材： 莲藕半节，干木耳一小把，荷兰豆一把，胡萝卜半根，蒜两瓣，盐，淀粉，油。

做法： 干木耳提前泡发，撕成小朵。莲藕去皮切薄片，泡水里防氧化。荷兰豆撕掉两边的筋，胡萝卜切薄片。水烧开，加一点盐几滴油，把莲藕、木耳、荷兰豆、胡萝卜一起下锅焯半分钟，捞出来过凉水沥干。锅里少油，蒜末爆香，焯好的菜倒进去大火快炒。加盐调味，淋一点水淀粉勾薄芡，翻匀出锅。脆的脆，滑的滑，清清爽爽。

第四道：莴笋胡萝卜炒木耳

莴笋脆嫩，胡萝卜甜，木耳滑溜溜的，三样搭一起炒，颜色好看，清清爽爽。这道菜纤维足，好消化，中老年人吃着顺当。

食材： 莴笋一根，胡萝卜半根，干木耳一小把，蒜两瓣，盐，油。

做法： 干木耳提前泡发，撕成小朵。莴笋去皮切片，胡萝卜去皮切片，蒜切末。水烧开，木耳和胡萝卜焯一分钟，捞出来过凉水。锅里少油，蒜末爆香，莴笋片倒进去大火快炒。木耳和胡萝卜倒进去，加盐调味，翻炒一分钟出锅。莴笋脆，胡萝卜甜，木耳滑，清清爽爽。

这四道，香菇烧豆腐下饭，手撕包菜开胃，荷塘小炒菜清爽，莴笋胡萝卜炒木耳顺当。天冷多吃素菜，比肉好吃，好消化不长胖，中老年多吃。都是家常东西，做着不费劲，换着来。