天冷了，老渔民有句话，“越冷鱼越肥”。冬天水温低，海鱼为了过冬拼命囤脂肪，这时候的鱼肉厚实油润，鲜味足。而且有些鱼性子野，人工根本养不了，市面上全是野生货，吃着放心。今天挑三种冬天最肥、又没法养殖的鱼，下面把做法贴出来了，感兴趣的可以试试。

第一道：红烧带鱼

带鱼是深海洄游鱼，对水压水温挑剔得很，出水就死，市面上全是野生捕捞的。冬天的带鱼为了越冬，肚子鼓溜溜的，肉厚油润。红烧着吃，酱香浓郁，带鱼吸饱汤汁，比干煎的还下饭。

食材： 带鱼段半斤，姜几片，葱段，蒜几瓣，生抽，老抽，料酒，冰糖几粒，盐，淀粉，油。

做法： 带鱼段洗净，用厨房纸吸干水分，两面薄薄拍一层淀粉。锅里油热，带鱼下锅煎到两面金黄定型，盛出来。锅里留底油，姜片、葱段、蒜瓣爆香，加生抽、一点老抽、料酒、冰糖，倒热水烧开。煎好的带鱼放回去，小火焖十分钟，中间把汤汁往鱼身上浇浇，别总翻动，鱼肉容易碎。大火收收汁，汤汁浓稠裹在带鱼上就好了。酱香浓郁，鱼肉嫩，汤汁拌饭特别香。

第二道：清蒸鲈鱼

鲈鱼是冬天最肥的淡水鱼之一，肉嫩刺少，性平温和。它虽是淡水鱼，但冬天水温低，肉质紧实，鲜味足。清蒸最能吃出鲜味，做法也简单，十来分钟上桌，中老年人吃着正合适。

食材： 鲈鱼一条，姜几片，葱一根，蒸鱼豉油，料酒，油。

做法： 鲈鱼收拾干净，两面各划几刀，抹点料酒腌五分钟。盘底铺姜片和葱段，鱼放上去，上面再盖两片姜。水开上锅蒸八分钟，关火焖两分钟。倒掉盘里的水，拿掉姜葱，淋一勺蒸鱼豉油。切点新鲜葱丝撒上去，烧一勺热油浇在上面，滋啦一声就好了。鱼肉用筷子一拨就散，嫩得跟豆腐似的。

第三道：干煎小黄鱼

小黄鱼是近海底层鱼，对栖息环境要求苛刻，人工养不了，市面上的全是野生的。冬天的小黄鱼肚子鼓鼓的带着油水，肉是蒜瓣状的，鲜嫩清甜。干煎最省事，外皮煎得焦脆，里头的肉还嫩得流汁，连头带尾都能嚼。

食材： 小黄鱼几条，姜几片，料酒，盐，面粉，椒盐，油。

做法： 小黄鱼收拾干净，肚子里的黑膜撕掉，用厨房纸吸干水分。撒点盐和料酒，放姜片腌二十分钟。腌好后薄薄拍一层干面粉。锅烧热倒油，油温六成热下小黄鱼，中小火慢煎。别急着翻面，等一面煎透了、晃锅鱼能滑动再翻另一面。煎到两面金黄酥脆，出锅撒点椒盐就行。外酥里嫩，配碗白粥特别舒服。

这三种鱼，带鱼香，鲈鱼嫩，小黄鱼鲜。冬天遇上别手软，都是正当季的好货，做着也不费劲。趁着眼下最肥的时候，换着做给家里人吃。