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比番薯便宜、比芋头营养，入冬常吃！一补肺气，二健脾，三润肠

入冬后菜市场里有一根根灰扑扑的东西，看着不起眼，价格也比番薯还实惠，它就是山药。论营养，它比芋头更全面，性子平和不燥，补肺气、健脾胃、润肠道，三样都沾得上。立冬后常吃，老人孩子都适合。

第1道：山药烧木耳

山药不煮粥了，换成和木耳一起烧。山药软糯，木耳脆嫩，一软一脆，配上蒜末和蚝油一烧，汤汁浓稠裹在食材上，下饭又养人。木耳提前泡发焯水，炒的时候不容易溅油。

配料： 铁棍山药1根，干木耳20克，蒜片3瓣，生抽1勺，蚝油1勺，水淀粉少许，盐适量，食用油适量。

做法：

1. 木耳提前用冷水泡发，去掉根部撕成小朵，水开后焯烫2分钟捞出沥干。山药去皮切厚片，泡在加了白醋的清水中防黑。

2. 热锅倒油，下蒜片爆香，倒入山药片翻炒2分钟。

3. 放入木耳一起翻炒，加生抽、蚝油和少许清水，中火烧2分钟让山药入味。

4. 加盐调味，淋一点水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。

第2道：虾皮炒山药

山药不蒸肉丸了，换成虾皮炒。虾皮是“隐形钙库”，鲜味足，配上山药一炒，鲜香清爽，几分钟就能上桌。虾皮先煸出香味，山药脆嫩，补钙又健脾，中老年人吃着正合适。

配料： 铁棍山药1根，虾皮一小把，蒜片3瓣，青椒半个，盐适量，食用油适量。

做法：

1. 虾皮用温水泡5分钟，捞出沥干。山药去皮切薄片，泡在加了白醋的清水中防黑。青椒切块。

2. 锅中烧水，水开后下山药片焯烫1分钟，捞出沥干。

3. 热锅倒油，下蒜片和虾皮小火煸出香味。

4. 倒入山药片和青椒大火快炒，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

第3道：山药炒肉片

山药配上瘦肉片和一点青红椒，山药脆嫩，肉片滑爽，几分钟就能上桌，健脾养胃又下饭，比炖汤更省事。山药切片后泡在醋水里防黑，焯一下再炒，脆嫩不出水。

配料： 铁棍山药1根，猪瘦肉150克，青椒半个，红椒半个，蒜片3瓣，生抽1勺，淀粉少许，盐适量，食用油适量。

做法：

1. 山药去皮切薄片，泡在加了白醋的清水中防黑。瘦肉切片，用生抽和淀粉抓匀腌10分钟。青红椒切块。

2. 锅中烧水，水开后下山药片焯烫1分钟，捞出沥干。

3. 热锅倒油，下蒜片爆香，倒入肉片滑炒至变色盛出。

4. 锅中留底油，倒入山药和青红椒大火快炒，再倒回肉片，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

几句实在话：山药是入冬后的应季好物，便宜又养人，补肺健脾润肠，三样都沾得上。这三道换着做，一周各来一两回。山药削皮时戴个手套，黏液沾手上容易发痒；血糖偏高的长辈吃山药时，相应少吃两口主食，把它当主食的一部分来算。虾皮含盐多，血压高的长辈少放点。入冬了，遇上好山药多买两根，换着做给家人吃。