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每年到了秋冬季节，北京、南京等城市的银杏树开始大量落果。金黄色的果实铺满路面，路人嫌它臭，环卫工人忙着清理，很多人恨不得它一夜之间全部消失。

可同样是银杏，在日本，它是餐桌上的时令食材；在产业市场，它可以成为加工产品的原料；美国军方甚至已经把植物基材料的研发延伸到了装备维护领域。

看似不起眼的一颗果子，背后竟然藏着不同的产业思路。中国是银杏的重要原产地和生产国，种植、加工基础都不弱，为什么还有大量资源没有充分释放价值？

路边的银杏果，为什么不能直接当宝贝

很多人对银杏果的印象，就是两个字，难闻。尤其是北京东三环一带的银杏树，每年秋季果实成熟后，外种皮掉落在人行道上，被鞋底和车轮一碾，气味更加明显。

对于普通居民来说，这是出门容易踩到的麻烦；对于环卫工人来说，却是一项必须及时完成的清洁工作。但银杏果真正值得注意的地方，并不只是气味。

它里面的白果仁可以经过规范处理，成为食品原料。日本料理中的盐烤银杏、银杏串烧，就是比较常见的吃法。国内也有白果食品和银杏深加工产品。换句话说，这种果实并非完全没有经济价值。

不过，银杏果和普通坚果不一样，它确实存在食品安全风险。中国食品科学技术学会发布的白果风险提示指出，银杏果含有银杏毒素等天然有害成分，生食、过量食用都可能引起中毒。

香港食物安全中心也提醒，银杏毒素具有一定热稳定性，不能认为简单煮熟就可以彻底消除风险。尤其是儿童，必须格外谨慎，这也解释了为什么城市里的银杏果不能随便捡回家吃。

城市绿化树和专业果园不是一回事，北京园林绿化部门在2018年的相关答复中就提到，行道树生长环境、果实品质、采收成本以及道路交通安全，都可能影响银杏果的回收利用。

玉溪市2025年的官方报道也提醒，部分观赏树可能经过绿化养护药物处理，市民不能随意采摘食用。在我看来，这里有一个很容易被忽略的问题，城市清理银杏果，不代表银杏果没有价值；银杏果能够加工成商品，也不代表路边所有落果都值得回收。

两件事不能混为一谈，真正值得开发的，是来源清楚、品质合格、能够经过规范检测和加工的银杏资源。把食品安全放在前面，产业才有继续发展的基础。

日本，把资源变成稳定订单

银杏在日本并不是什么陌生东西，日本饮食文化中，银杏一直有自己的位置。秋冬季节，一些料理会把银杏作为时令食材，经过烘烤、盐制或者其他加工后端上餐桌。日本也有专门的银杏种植和商品生产，银杏果并不是只能在街头自然掉落的东西。

但日本农村还有一个更值得研究的案例，德岛县上胜町，过去面临年轻人口外流、农业劳动力老龄化等问题。当地后来发展出一种很有特色的产业，把山上的树叶、花卉等采摘下来，经过整理和分级，卖给日本料理店作为菜肴装饰材料。

这个项目由当地Irodori企业推动，企业负责市场和订单，农户根据需求采摘，农协协助销售、结算和物流。

以前，山上的叶子只是自然生长的植物。没有订单，它们就没有明确的商品价值；有了餐饮市场的需求，再经过采摘、分级、包装和运输，普通树叶就成了可以销售的产品。这套思路放在银杏产业上，同样值得研究。银杏果不是摘下来就能卖高价。

果实需要去除外种皮、清洗、分选、干燥，还要进行质量控制。加工企业要有稳定的原料供应，消费者也要认可产品质量。只有这些环节连接起来，才可能形成长期生意。

说白了，市场不会因为你手里有原料，就自动把钱送上门。日本的经验值得借鉴之处，恰恰在于它能够把分散的资源、生产者和消费者连接起来。一个小地方能把树叶做成生意，靠的不是树叶有多么稀奇，而是有人知道谁需要它、需要多少，以及怎样把它送到客户手里。

美国重视植物基材料

如果说日本的产业经验体现了市场组织能力，那么美国对植物基材料的开发，则提供了另一个观察角度。很多人可能不知道，植物来源的材料并不只能用于食品、化妆品或者保健产品。在工业领域，一些植物基原料也能用于清洁、润滑和防护产品。

美国国防部曾开展生物基材料在武器维护领域的测试，相关项目涉及枪械清洁剂、润滑剂和防护剂，美国农业部计划也对部分生物基产品设置了最低生物基含量要求。

这件事值得关注的，并不是某一种植物有多么神奇，而是美国如何把生物基材料纳入工业应用体系。

军用装备长期面对高温、潮湿、灰尘和复杂使用环境。普通清洁产品能不能满足要求，不能只看宣传，而要经过性能测试。清洁效果、润滑能力、防腐蚀表现以及对装备的适用性，都需要实际验证。

这就涉及一个非常重要的产业逻辑，从自然资源到工业产品，中间隔着研发、配方、测试、认证和应用。一种植物即使含有某些有用成分，也不意味着直接加工后就能用于武器生产。能不能进入高端市场，最终要看产品是否达到具体技术标准。

这也是中国银杏产业需要进一步重视的地方，我们有丰富的植物资源，也有不弱的加工制造能力，但原料优势并不等于技术优势。假如长期停留在采收、初加工和原料供应阶段，产业收益就容易受到价格竞争影响。

真正有竞争力的企业，不能只问一年能收多少吨银杏叶，还要研究能从中提取什么成分、能生产什么产品、能够满足什么标准，以及最终卖给谁。

把产业链打通

说到中国银杏产业，很多人可能会觉得，我们是不是只顾着种树，却没有把它的价值开发出来？实际情况并不是这样。

江苏邳州就是一个很有代表性的例子，国家发展改革委2022年公布的产业资料显示，当地连片银杏林超过8万亩，GAP生产基地达到1.5万亩，年产银杏果约1400吨，银杏干青叶约7000吨。

当地还拥有370余家银杏种植专业合作社，入社农户9194户，从业人员超过3.7万人，产品销售网络覆盖全国20多个省市。这说明中国并不是没有银杏产业，也不是没有把银杏变成商品的能力。

而且，银杏叶提取物已经进入国际市场，根据中国中医药网2026年3月19日公布的2025年植物提取物贸易数据，中国2025年植物提取物出口额达到29.8亿美元，出口量13.8万吨。美国、日本、印度等都是重要出口市场，银杏叶提取物也属于我国出口的植物提取物品种。

更值得注意的是，中国对不同国家的出口表现并不一样。2025年，中国对日本植物提取物出口额达到3.3亿美元，同比增长18.1%，平均出口单价62.4美元/千克；对美国出口额为5.9亿美元，同比下降10.8%。

而在银杏叶提取物这一具体品种上，2025年对美国出口均价为38.7美元/千克，对日本出口均价为98美元/千克，对韩国出口均价为95.1美元/千克，对德国出口均价为89.2美元/千克。

同样是中国出口的银杏叶提取物，不同市场的价格差异已经相当明显。这背后值得思考的是，原料本身相同，并不意味着产品在不同市场上能够获得相同价值。质量要求、采购标准、产品规格和市场定位，都可能影响最终价格。

如果只追求产量，把大量原料卖出去，却没有形成更强的技术能力和产品竞争力，那么即使出口规模不小，也未必能获得更好的利润。

因为产业竞争不只是比谁种得多，还要比品种、技术和标准。谁能够掌握更好的品种资源，建立更规范的质量评价体系，谁就更有机会在产业链中掌握主动权。

中国银杏产业已经有种植基地、有加工企业、有出口市场，也有科研力量参与国际标准建设。接下来真正需要做的，是把这些分散的优势进一步连接起来。

从种植端提高原料质量，从加工端增加产品种类，从研发端提高提取技术，再从销售端建立自主品牌。只有每个环节都能创造价值，产业才不会长期依赖低价原料竞争。

城市里掉落的银杏果，可以继续由环卫部门按照公共管理要求清理；专业种植的银杏果，则可以通过规范渠道进入食品加工体系。两者各有用途，关键是找到合适的处理方式。

结语

一颗银杏果，在路边可能是需要清理的落果，经过规范处理，可以成为食品原料；银杏叶经过技术加工，也能进入国际植物提取物市场。

日本的产业组织经验、美国对生物基材料的标准化应用，以及中国已经形成的种植加工基础，都说明了同一个道理，资源本身不会自动变成财富。

中国真正值得继续发力的，不是简单多种几棵银杏树、多收几吨果实，而是把品种、技术、标准、加工和品牌连接起来。未来银杏产业能走多远，最终要看我们能否把资源优势真正变成产业竞争力。

信源：银杏果落地发臭还能捡吗？这些食用误区一定要避开