立冬一过，这天气算是彻底换了个脸色。北风呼呼地刮，空气干冷干冷的，人稍微不注意就容易嗓子发痒、咳嗽有痰，肠胃也跟着闹别扭——吃点油腻的就不消化，大便也不顺畅。
所以立冬后的饮食，得跟着节气变：少吃生冷油腻，多吃温润的蔬菜。要说这阵子最该吃的菜，我首推茼蒿。

菜市场里几块钱一大把的茼蒿，看着不起眼，却是冬天里的一宝。老人们叫它"皇帝菜"，传说是以前专供宫廷的，药食同源，正应了冬天的各种不舒服。
先说它的好。茼蒿自带一股特殊的清香气，这香气来自挥发油，能化痰止咳，嗓子有痰、咳嗽老不好的，吃点茼蒿比喝止咳糖浆还顺溜。它膳食纤维多，能促进肠胃蠕动，冬天大鱼大肉吃多了，来一盘茼蒿，通肠润便，肚子立马松快。再者，茼蒿性凉味甘，入肝经，清肝明目、养肝护肝，熬夜多、眼睛干、容易上火的人，冬天常吃它准没错。另外它还富含胡萝卜素、维生素C和钙，营养一点不含糊。


这么好的菜，很多人却不懂吃，不是炒老了就是做得发苦。今天教大家3种家常做法，简单几步，保管一家人都爱吃。
第一道：蒜蓉茼蒿这是最家常的做法，全程5分钟就能出锅，鲜脆不出水。

1、茼蒿买回来先把老根掐掉，分成茎叶两部分，放在水里泡5分钟，冲两遍沥干水分，千万别带着一大滩水就下锅。
2、锅里倒两勺食用油，油热之后转小火，把提前切好的蒜末和小米椒倒进去爆香，别把蒜炸糊，微微发黄就刚好。

3、先把偏硬的茼蒿茎倒进去，开大火翻炒半分钟，炒到茎杆微微变透，再把茼蒿叶全部倒进去。
4、保持大火快炒30秒，叶子一塌就关火，临出锅撒小半勺盐，翻两下直接盛盘，全程别盖盖子。
第二道：茼蒿豆腐冬天晚饭喝一碗，从嗓子到胃都舒服，老人孩子尤其适合。


1、茼蒿掐掉老根老叶，放在清水里泡5分钟，冲洗两遍沥干水分；烧一锅开水，丢小半勺盐和几滴食用油，把茼蒿放进去焯30秒，立刻捞出来泡进冰水里激凉，这样能牢牢锁住翠绿的颜色和脆嫩的口感。
2、北豆腐切成大块，放进开水锅里焯1分钟，彻底去掉豆腥味，捞出来沥干水分放凉，直接用手或者勺子把它捣成不规则的豆腐碎。

3、把冰好的茼蒿攥干多余水分，切成1厘米左右的碎段，和豆腐碎一起放进大碗里，铺上蒜末、切好的熟白芝麻。
4、最后来少许盐，适量的香油，搅拌均匀即可。
第三道：蒸茼蒿河南、山东一带的经典吃法，裹上面粉上锅蒸，菜叶嫩绿，蘸蒜汁吃特别香，当菜当主食都行。


1、茼蒿洗净彻底晾干水分（这一步最关键，有水蒸出来会黏）；
2、淋少许油抓匀，少量多次撒干面粉，让每片叶子都裹上薄薄一层；
3、蒸锅水开，把茼蒿松散地铺上笼屉，大火蒸3分钟；


4、立刻取出抖散，摊开晾一分钟防粘连；
5、捣点蒜泥，加生抽、香醋、香油调成汁，浇上去拌匀开吃。
立冬后，正是茼蒿最嫩的季节，价格便宜，营养却顶呱呱：化痰、润肠、养肝，一菜三吃。会吃的人，从不亏待自己的身体。这个冬天，把茼蒿吃起来，舒舒服服、健健康康地过冬！