秋冬天气忽冷忽热，来一锅热乎乎的炖羊肉，暖身又滋补！很多人炖羊肉，膻味重、肉质柴，记住这几步，汤鲜肉嫩，好喝不腻。

1、选肉
优先羊腿肉或者羊排，肥瘦相间，炖出来更香。切成大块，不要切太小，容易炖散。

2、泡出血水（去膻关键）
冷水浸泡1~2小时，中途换一次水，泡出大部分血水，膻味直接少一半。

3、 焯水
羊肉冷水下锅，加姜片、料酒，煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净，千万别用冷水冲，肉会收紧变柴。

4、入锅开炖
羊肉放进砂锅，加足量滚烫开水，放姜片、葱段，大火烧开转小火慢炖。


5、加盐时机很重要！
出锅前再放盐，早放盐肉质容易发紧变老。小火炖1.5~2小时，用筷子轻松扎透就熟了。

6、出锅调味
加盐、白胡椒粉，撒上香菜，喜欢的可以滴几滴香油。
想丰富口感，中途可以加萝卜、山药一起炖。

小技巧：怕膻味，炖的时候加几块白萝卜，既能吸附膻味，萝卜也很好吃。