封面新闻记者车家竹

日前，由四川省农业科学院四川省畜牧科学研究院牵头，四川大学、西南民族大学参与完成的“优质猪父本川乡黑猪新品种培育与应用”项目，获得四川省科学技术进步奖一等奖。这是四川省生猪育种领域时隔十年再次获得这一奖项。

川乡黑猪

一个生猪育种项目，为什么能拿一等奖？答案或许藏在很多人都有过的疑问里：现在的猪肉，为什么吃不出小时候的香味了。近日，“优质猪父本川乡黑猪新品种培育与应用”项目主持人吕学斌研究员接受封面新闻记者专访。

猪肉不香了，不是你的错觉

“确有其事”，吕学斌说，这并不是心理作用。

小时候吃的猪肉，大多来自地方猪种。地方猪肉质好、风味足，缺点是长得慢、出栏周期长。随着养殖规模化发展，生长速度快的引进猪种成为主流，目前市场上90%以上的猪肉都来自引进猪种或其后代。养殖效率提高了，猪肉的风味却在悄悄改变。

决定肉香的指标有不少，最关键的是肌内脂肪含量，项目团队把它叫作“肉香密码”。川乡黑猪的肌内脂肪含量为3.65%，是引进瘦肉型猪的两倍；这个指标越高，肉越细嫩、越多汁。不过，川乡黑猪并不等于市场上常说的“土猪”。土猪一般指地方猪种，而川乡黑猪是以我国特有的藏猪和引进的杜洛克猪为素材培育的新品种，既保留了地方猪的肉质风味，又兼顾了引进猪的生长速度。

项目团队

团队还真做过烹饪对比：同样的做法，川乡黑猪肉细嫩多汁，引进猪种的肉口感偏“柴”。用来做回锅肉、红烧肉、蒜泥白肉这些经典川菜，表现更好。普通消费者怎么挑？一个简单的办法，是看瘦肉切面的大理石纹。瘦肉间分布的白色条纹越丰富，肉质通常越好。

一个“猪爸爸”，为什么培育了16年

“父本”就是种公猪。一头公猪的基因，会影响大量后代，对整个猪群的性能影响很大。值得一提的是，在川乡黑猪育成之前，我国没有自主知识产权的生猪父本品种，种猪长期主要依赖从美国、欧洲引进。川乡黑猪的育成填补了这一空白，实现了从0到1的突破。

这一突破，花了整整16年，团队主要在跟两个难题“较劲”。一是生长速度和肉质风味呈负相关，想让猪同时长得快、肉质好，需要解决两类性状同步调控的问题。二是杂交后代容易出现毛色分离，杂毛猪市场收购价每公斤比正常猪低约6元。

为了让黑毛稳定遗传，团队研发出黑毛色纯化固定技术。据项目组测算，这项技术每年可为优质猪生产挽回超十亿元的损失。选种的方法也在升级。BLUP、GBLUP、MAS三种技术各有分工：BLUP依据多个表型性状评估种猪，GBLUP和MAS则从DNA层面筛选，相当于给猪做“基因体检”。三管齐下，选育更精准，不再只靠经验判断。

川乡黑猪

但技术再先进，也快不过时间。猪只能逐代繁殖、逐代筛选，工作只能逐年推进。为找到与黑毛色相关的基因位点，团队累计完成1万余次基因检测，采样、检测、定位都不轻松。更多时候，科研人员就在猪场里，用他们自己的话说，“跟着猪屁股转”，长期在一线开展测定和选配。2021年12月，川乡黑猪通过国家畜禽遗传资源委员会审定，获得畜禽新品种证书。多年努力终于育成国家急需的品种，团队上下都很兴奋。

自主“猪芯片”，到底和普通人有什么关系

种业被称为农业的“芯片”。对不养猪的普通人来说，自主种源的好处其实很具体。

目前，川乡黑猪已推广到全国22个省（市、区），占全国优质猪细分公猪市场的50%以上，在四川实现全覆盖；累计示范生产优质商品猪2400余万头，实现总产值447亿元，新增经济效益54亿元。项目获新品种证书1个、授权发明专利15件。用它替代引进猪种作父本，种猪引进少了，养殖成本和疫病传入的风险都会随之降低。

还有一笔账，藏在料重比里。川乡黑猪的料重比为2.52，通俗说，就是吃2.52斤饲料、长1斤肉。料重比越低，生产等量猪肉消耗的饲料、人工和排放的粪污越少，对节约粮食、减少养殖污染都有实际意义。在养殖端，团队还研制了替抗生物制剂，集成安全高效的健康养殖配套技术，为减少抗生素使用提供支撑。

川乡黑猪肉

随着生产性能持续提高、成本逐步下降，川乡黑猪肉的价格有望被更多普通家庭接受；预制菜产业发展和川菜出海，也为它打开了新的空间，有望成为高端川菜和预制菜的专用食材。如果要用一句话向家里买菜的长辈介绍，项目团队的回答很简单：“川乡黑猪肉，是真的好吃。”

（图据受访者）