今早去了一趟早市，看到一家笨猪肉摊位，有猪肥膘卖，我就买了一块儿，回家靠猪油。

我家常年都备有猪油，猪油比植物油营养价值更高，但它脂肪含量高，需要适量吃。

炒青菜、炖菜，炒蛋炒饭，放猪油会更香。炸东西时，放点猪油，炸出来的美食颜色更好，口感也更好。

我小时候家在农村，一年中家里吃的油，基本上都是猪油，我记得只有烙饼和炸东西，才放植物油。

吃大米饭，如果舀一羹勺猪油，放到刚出锅的热大米饭里，搅拌一下，那就是猪油拌饭，是记忆里最好吃最念念不忘的美食。

今早是看到有卖特别好的猪肥膘，我是临时起意，买了一块儿，不到四斤。

有了肥膘，靠猪油渣，也就是靠油汁啦，猪油储存起来慢慢用，猪油渣可以当零食，里面拌点盐，趁热吃特别香，能把人香迷糊了。

猪油渣还可以剁碎，烙猪油渣饼，蒸花卷;还可以包猪油渣韭菜馅水饺。

最经典的吃法，是油汁啦酸菜馅水饺或者蒸饺。油汁啦的油腻，搭配酸菜的酸爽，真是绝配。酸菜配大油才好吃。

因为要靠猪油，有了油汁啦，我又在卖酸菜的摊位，买了一颗农家自腌酸菜。一颗酸菜都比四斤猪肥膘贵，真是天价酸菜。想包荞面油汁啦酸菜馅蒸饺，舌尖上的美味。