山东人最爱的十大凉菜

第十、老虎菜——山东饭桌经典开胃凉菜，大葱、青椒、香菜切好，加盐、香醋、香油拌匀，脆爽酸辣、辛香浓郁。做法简单，专门化解大鱼大肉的油腻，是酒桌上必不可少的清口小菜。

第九、海米炝芹菜——鲁式经典冷盘，嫩芹菜掐成寸段焯水，保留脆嫩口感，搭配泡发好的海米，淋上滚烫的花椒油激香。芹菜碧绿爽口，海米鲜甜，清淡解腻，待客上桌格外受欢迎。

第八、老醋花生——山东酒桌头号下酒菜，花生米小火炸至酥脆，搭配洋葱丁、青椒丁，趁热淋入老醋、生抽、白糖调制的料汁。外皮微润、内里焦香，酸甜咸鲜越嚼越香，有它上桌，酒都能多喝二两。

第七、青岛海菜凉粉——青岛夏日招牌，以海中石花菜慢熬出胶质，放凉凝成晶莹凉粉，切小块搭配蒜泥、香醋、香油、海米拌匀。口感滑嫩颤悠，蒜香突出，解暑开胃，是青岛人的夏日心头好。

第六、芥末鸡——潍坊、安丘特色凉菜，本地土鸡煮熟撕成细条，搭配粉条、白菜丝或是大葱丝，淋上调好的黄芥末酱汁。鸡肉细嫩多汁，芥末冲劲十足，直冲鼻腔，吃完全身通透，是本地人割舍不下的风味。

第五、葱拌八带——青岛热门下酒海鲜菜，鲜活八带焯水切段，把控火候做到脆而不硬，底部铺上脆嫩大葱丝，浇上海鲜酱油、米醋、香油。八带Q弹鲜嫩，葱香融合海味，青岛大小饭馆几乎都有它。

第四、白菜心拌海蜇皮——山东国民凉菜，海蜇皮温水泡发切细丝，搭配鲜甜的胶州白菜心，再加胡萝卜丝、香菜、蒜泥、老醋拌匀。海蜇脆韧、白菜清甜，清爽开胃，过年家宴十分抢手，常年吃不腻。

第三、蒜泥茄子——山东夏日家常凉菜，紫皮长茄上锅蒸软放凉，手撕成条，捣好稠蒜泥，兑上香醋、生抽、香油浇在茄子上。茄条绵软入味，蒜香厚重，酸辣开胃，凉吃最佳，一盘就能消去暑气，家家户户都会做。

第二、麻汁豆角——济南传统夏日凉菜，长豆角掰段焯熟，颜色翠绿、口感脆嫩。芝麻酱调开，配上蒜泥、盐、醋，浓稠麻汁裹住每一根豆角，芝麻香气醇厚，清爽回甘，是山东夏天餐桌高频菜品。

第一、黄瓜拌油条——独属于山东的特色凉菜，戏称“山东蔬菜沙拉”。金黄酥脆油条搭配拍碎的黄瓜段，淋上调好的麻酱汁，再加蒜泥、香醋拌匀。油条吸饱料汁，外软内香，黄瓜脆嫩多汁，清香解腻，稳居榜首。