（原创）古镇·粢饭团
昨天吃了古镇老店老夫妻的粢饭
糕，感觉了脆软与咸鲜。粢饭糕的表皮和四角那脆香是年轻人的最爱，他们牙口好，而里面软糯的饭则是饱腹的好食，古镇老店的老手艺让盐与葱挥发了特有的咸鲜，好的粢饭糕除了盐和少许葱末，便不再加其他了。
有了这粢饭糕的诱惑，今天当去尝尝另一家也算是有传承的老店老品……粢饭团。
粢饭（吴语读：zī/cī fàn），苏沪嘉（苏州、上海、嘉兴）方言词，是江南传统早点，这三地有早餐老三样和老四样的说法。
粢饭是将糯米用木桶隔水蒸熟，灵魂是要用木桶，这样木香才能沁入米中。曾有朋友自制了粢饭团，因蒸米的锅是不锈钢的，因而就没了那层木香味。
现在人们日常口头说“粢饭”大多就是指粢团，如说去买只粢饭，那就不是指粢饭糕。
“粢”，本来是指祭祀用的谷物、黍稷粮食，粢盛，就是祭器里供奉的米粮 。
吴越民间借用这个字，读成方言读音 cī/zī，专门指代黏性的蒸米食品，包括糯粳，也有人写作异体的“滋饭”，“糍”就是糍粑的糍，更突出糯米黏的特性 。
粢饭其实就是经过浸泡、木桶隔水蒸熟的糯米，也有的掺少量粳米，不是锅里煮出来的白米饭，蒸的米粒粒完整，黏性好、不烂糊。
因为有了粢饭，便出现了两个衍生吃食，名字都带“粢”，一为粢饭糕，那只是咸的；另一为粢饭团，可甜可咸。
今要去品尝的粢饭团也是在老弄堂里，古镇的七十二条半弄堂名不虚传。
粢饭团老板也是一对老夫妻，六十出头，七十不到。不过这次是换了个，老先生在前面捏粢饭团，而老太太则在摊旁打下手。
粢饭团摊不似粢饭糕摊，没有飘出的油香，只有很近了才闻得到的米饭清香。
老先生手法娴熟：将热粢饭舀在湿纱布上，加一点点榨菜、萝卜干粒或雪菜，这根据买客要求，然后包油条一根，油条不用热脆，软的就行，热脆的反而容易碎，卖相就难看了。再加点粢饭，用湿沙布包好两头用力搅紧捏成团。一只形似橄榄状的粢饭团即成，五元一只。
粢饭团也能做甜的，粢饭加油条，再配上白糖、黑芝麻，那吃口也是香香的、赞赞的。
粢饭团与古镇烧卖一样，现做现吃，冷了味道就差了。
现在有做粢饭团的早餐小车，弄出了黑米，血糯与五色的，还有的在馅料上做了改良，里的放什么蜜枣豆沙冬瓜糖之物，虽适合了年轻人的口味，但却缺失了粢饭团原来的神韵。
也是古镇的松陵老人家有：“早浪向吃只粢饭”、和“粢饭要配油条个么（吴语：这样）才好吃”。
传统粢饭团，现在已不多见了，但是总还有那么些土著会念着这一口，因为尽管它没有现在产品的那么多的鲜与香，但它的纯朴味却是人们最好的情怀。
（图片为网络下载）
202609141000