厨师的两极分化？入行前需慎重。
 
最近“高端厨子月薪1万2”的说法传得挺广，配上全年5.5万亿的餐饮大盘数据，不少家长和孩子动心，以为端上厨师这碗饭就能稳赚；
 
其实得拆开了看，1万2是真的，但只在一小撮人身上，大部分人端的是另一碗。
 
据部分招聘平台统计，新手厨师月薪普遍4500-6000元，分层极明显。
 
三四线城市的切配、打荷、蒸箱工，月薪3000到4500，包吃住的话到手更少，每天工作10到12小时，还要兼着打扫卫生、搬货，流动性极高，很多人干半年就走了。
 
二线城市的连锁快餐掌勺，月薪6000到8000，包吃住，但要盯出餐速度，节假日忙到连轴转。
 
一线城市的黑珍珠、米其林候选店的川菜主厨、法餐副厨、日料板前，月薪确实能到1万2到1万8，有的还加营收提成，私厨更甚，按桌收费，一场4到6人的家宴，收1000到2000，熟客多的月入2万以上。
 
2026年1—5月，国家统计局数据显示，全国餐饮收入23488亿元，同比增长3.1%，全年预期仍有望冲击5.5万亿，确实是疫后恢复较快的消费赛道之一。
 
但另一组数据是餐饮行业闭店率居高不下，2026年上半年全国餐饮关闭188.6万家，关店率高达48.7%，死的大多是网红店、大众快餐、无特色的小餐馆，这些店要的就是廉价基础岗。
 
再加上2026年预制菜渗透率，据部分机构统计已达35%，以前一个店要3个切配干的活，现在净菜加预制料理包来了，连切配的活都挤了，1个就够，基础岗工资涨不动，还容易被裁。
 
活下来的是高端餐饮、特色单品店，比如酸汤鱼、鲜切牛肉、本地菜馆，缺的是能扛住、有手艺、能做现炒、能搞特色菜的厨师；
 
所以这部分岗薪资涨，1万2是真的，但只在这一档，不是所有学厨师的都能拿。
 
想入行的也别被坑吓退，但几个坑得避开。第一个是速成班，2026年还有不少机构打广告“3个月拿中级厨师证，包分配月薪8000”，全是坑。
 
证要么是野鸡协会发的，根本不算数，要么是国家中级证的考前突击，只教考试菜品，真上手啥也不会。
 
且分配的要么是连锁快餐的后厨打杂，要么要你交2000到3000的“安置费”，交了人就找不到了。
再者就是小店学徒。很多网红小餐馆招“学徒，月薪3000管吃住，干一年教你掌勺”，其实是找廉价劳动力，切洋葱、剥蒜、打扫卫生、搬货，一天12小时，干半年还不教你颠锅，老板就想着白用你半年再换一个。
 
相对稳的路子有三条。一是正规职校，比如各地的技师学院的烹饪专业，3年制，拿中专或大专学历，有中级厨师证，毕业进连锁酒店、大牌餐饮当切配，起步月薪比小店学徒高1500到2000，还有五险。
 
或者是连锁餐饮的管培生，比如西贝、海底捞、太二的后厨管培，2026年海底捞后厨管培月薪5500，包吃住，交五险一金，2年能升后厨主管，月薪9000加绩效，比自己熬小店快。
 
最后就是进大店跟正规师傅当学徒，哪怕月薪4000，但能学到真东西，3年能熬到掌勺，比小店强。
 
值得一提的是，2026年还有个新方向，是研发型厨师，能给单品店搞新品、能给预制菜做菜品还原的，平均月薪1-3万元，比普通掌勺高出一大截。
 
现在很多酸汤店的研发厨师，能把酸汤的口味标准化，还能出新的番茄酸汤、金椒酸汤，月薪1万3都有，比纯掌勺赚的多。
 
这个岗要求不光会颠锅，还要懂配方研发、成本控制、食材搭配，是今年餐饮标准化浪潮里冒出来的新需求。
 
因此，现在说学厨师不靠谱，是没看到行业里的分化机会；说学厨师都能拿1万2，是纯忽悠人。
 
5.5万亿的大盘依旧在，但厨师的饭碗早不是以前“熬年头就行”的样子了，预制菜再方便，人还是想吃现炒的锅气；
 
高端餐饮、特色单品、私厨这些需求只会涨不会跌，厨师这碗饭还能端很久，但端的是金碗还是破碗，看自己往哪个方向走。
 
停在三刀两切的切配打荷，迟早被预制菜挤掉；能现炒、能研发、能跟得上单品店和预制菜标准化的节奏，1万2甚至更高都不算稀奇。
 
参考资料：
 
国家统计局：1-5月全国网上商品和服务零售额83177亿元，同比增长5.9%——红星新闻

半年亏完70万，闭店超200万家！餐饮人所期盼的行业春天又迟到了——品牌观察家

5万亿餐饮赛道分化加速 行业关键转型期如何破局——中国财富网