黄椒酱蒸生蚝

食材准备：

1. 主料：鲜活生蚝 6只（刷洗干净，撬开取肉留半边壳），蟹柳棒 3根（切小段）。
2. 辅料：黄椒酱（或黄灯笼辣椒酱） 30克，大蒜 5瓣（切末），生姜 1小块（切末），小葱花 少许。
3. 调料：精盐 2克，白糖 3克（中和辣味提鲜），白胡椒粉 少许，料酒 10毫升，蒸鱼豉油 10毫升，食用油 20毫升。

操作步骤：

1. 调制金汤：净锅烧热，倒少许食用油，下入姜末和蒜末煸香。加入黄椒酱，小火炒出鲜辣味。接着加入适量清水（约200毫升），调入精盐、白糖、白胡椒粉、料酒，大火煮开后转小火熬煮3分钟，过滤掉底渣，留下金黄色的清澈汤汁。
2. 摆盘注汤：将洗净的生蚝壳半边朝上摆入深盘中，依次放上生蚝肉和蟹柳段。将熬好的黄椒汤汁均匀浇入盘中，水量以刚刚没过食材为宜。
3. 旺火清蒸：蒸锅水烧开后，将盘子放入蒸屉，大火蒸制3-4分钟。生蚝极易熟，看到蚝肉边缘微微收缩即可关火，切勿蒸老。
4. 泼油增香：取出蒸好的生蚝，表面撒上少许小葱花。另起锅烧热食用油（约15毫升）至冒烟，迅速将热油泼在葱花上激发出香味，最后沿盘边淋入蒸鱼豉油即可。

技术提示：

* 汤汁清澈：黄椒酱本身带有咸味和细小颗粒，熬煮后过滤掉杂质，能保证蒸出来的汤汁金黄透亮，卖相极佳。
* 精准火候：海鲜类食材讲究“断生即出”，旺火速蒸能最大程度保留生蚝的汁水和鲜甜，蒸的时间一长肉质就会变硬如橡胶。