一只鸡煲卖258，莫氏鸡煲的老板是真不懂还是假装看不见？
你知道餐饮行业最贵的是什么吗？不是租金，不是人工，不是原材料——是信任。
一个顾客愿意花三小时排队、花一百多块吃一顿鸡煲，本质上是在信任你这口锅里的鸡是“走地”的、药材是“真材实料”的。一旦这个信任裂了，你就是把价格砍一半，人家也不来了。莫氏鸡煲就死在这上面。
你想啊，最初卖七八十块钱一份的时候，顾客觉得值——尝得出鸡的肉感、喝得出药材的香气。后来换了商品鸡，成本降了，价格反而涨到258元。这中间的逻辑是什么？品牌溢价！老板觉得“我火了，我的牌子值这个钱”。
但餐饮行业的残酷就在这——你的品牌不是商标局注册的那几个字，是顾客嘴巴里的味道。味变了，品牌就没了。你以为卖的是莫氏鸡煲四个字，其实人家吃的还是那只走地鸡。
更致命的是分店扩张。在云浮、佛山、珠海开了分店，但供应链和员工培训都跟不上。总店的品质还能勉强维持，分店直接拉胯。顾客慕名而来，吃完一脸问号：就这？然后就不会有第二次了。
说白了，莫氏鸡煲犯了所有网红店都会犯的错：把“火”当成了“稳”。流量来了就以为自己站稳了，急着扩张、急着涨价、急着变现。但餐饮这行没有捷径——你锅里的东西不好吃了，营销做得再漂亮都是空中楼阁。
老话说“酒香不怕巷子深”，放在今天就是：别急着开门店，先把后厨的事整明白了再说。