吃新鲜蔬菜当然是第一选择，但新鲜蔬菜保存期短、很多蔬菜有季节性、在采购上对于很多家庭有限制和不便。冷冻蔬菜是新鲜蔬菜的代替品，具有便宜、易于制备、保存期长、无季节性等优点。
理想状态下，因为冷冻蔬菜是采摘后马上冷冻，营养成分通常能很好地保存下来，比如研究发现冷冻2个月后营养成分没有显著的流流失。

但对于具体营养成分和具体蔬菜来说，也有不同，比如热处理后冷冻西兰花的维生素B2含量高于新鲜西兰花。而冷冻豌豆则相反。在抗氧化物上，一些蔬菜冷冻后会增加。因此不好一概而论。

关键在于理想状态不甚靠谱。比如冷冻蔬菜应该不含防腐剂和保护剂，但也不排除有的加了。有不少添加了糖和盐，这样就影响健康系数。有些蔬菜要热处理后冷冻，这样会导致维生素C水平严重下降。再有就是冷冻之前蔬菜的质量，是刚刚采摘的？还是卖剩下的烂菜？