乔家栅食记·默斋主人原创美食文化散文

上海老城厢的市井烟火间，伫立着一枚绵延百年的甜香招牌——乔家栅。自宣统元年（1909），名为“永茂昌”的汤团店于街巷弄堂开张起，袅袅米面香气，自此百余年未曾消散。历经清末青石板旧路，走到如今霓虹喧嚣的街市，一百一十余载岁月流转。它恰似一位恪守本味的老友，将江南独有的软糯气韵，糅合上海考究精细的烟火格调，尽数包裹进一枚枚圆滚滚的糕点之中。

旧时的乔家栅，终日氤氲着温热的烟火气。层层堆叠的竹制蒸笼白雾升腾，清甜米香顺着街巷四散开来。老街坊阿婆攥着零钱排队等候，只为一碗热气腾腾的现做汤团。汤圆外皮薄而莹润，内里黑芝麻馅料醇厚浓郁，纵然入口滚烫，也舍不得松口。后续商号由永茂昌更名乔家栅，称谓几经更迭，古法手艺却代代沿袭。2015年，乔家栅糕点制作技艺入选上海市非物质文化遗产，老师傅揉面的手法、拿捏搓团的分寸力道，鲜活延续着老上海的饮食文脉。

谈及乔家栅的经典，汤团、擂沙圆、糕团、粽子四大品类始终深入人心。汤团，是镌刻在老上海记忆深处的甜味；擂沙圆裹满细腻赤豆粉，香气质朴；鲜肉粽酱香浸透糯米，咸鲜适口；八宝饭铺满各色蜜饯莲心，软糯香甜。十余款特色点心，皆是历经时光沉淀而成的地道风味。1993年它获评“中华老字号”，2006年经由商务部正式认定，2023年再度通过资格复核。这份金字招牌，从来不是虚名加持，而是一代又一代食客亲口印证的扎实口感。

漫步在南京东路、豫园一带，橱窗里的糕点换上了精致新潮的外包装。可蒸笼掀开一瞬间，熟悉绵长的米香依旧扑面而来。游客选购礼盒赠予远方亲友，本地人带上一碗热汤圆归家孝敬长辈。乔家栅早已不止是一间糕点铺子，更是上海人藏于味蕾深处的乡愁。甜度恰到好处，软糯却不黏滞，一如这座城市，守住岁月根脉，亦接纳日新月异的新生。

夜幕垂落，门店鎏金招牌次第亮起，映照橱窗内师傅揉制面点的身影。百余年时光缓缓流淌，乔家栅依旧慢条斯理地揉面、蒸制，把人间日常的温柔甜意，包裹进一颗颗圆满的糕点，岁岁延续。