最近去菜市场，真的被鸡蛋价格惊到了——普通红壳蛋，15元两斤！上个月才5块多。

让人纳闷的是：明明猪肉、青菜都在降价，怎么偏偏鸡蛋跟坐了火箭似的？

问了菜店老板，又自己查了查，才知道原因挺复杂：

第一，去年养鸡的亏怕了。 饲料贵、蛋价低，很多养殖户提前把老母鸡淘汰了，又不敢补新鸡苗。结果现在正好出现“断档”——能下蛋的壮年鸡少了，鸡蛋自然就缺。

第二，天气也来捣乱。 入夏后北方高温、南方梅雨，鸡一热就不爱吃饭，产蛋率直接掉了快两成。养殖户出货少，收价天天涨，最后全加到了咱们买菜的钱里。

第三，加上端午节临近， 厂家备货、走亲访友，需求一上来，价格更压不住了。

那怎么办？真就硬扛着？

我也想过少做两个鸡蛋菜，但孩子要营养，炒菜也离不开。于是我开始研究替代方案，还真找到几个管用的：

🥚 蒸蛋羹的平替——内酯豆腐

内酯豆腐2块钱一盒，加一个鸡蛋（原来用两个）混合蒸，口感比纯蒸蛋还嫩，孩子完全吃不出来。成本直接省一半。

🍳 炒菜里的“假炒蛋”——碎豆腐

炒西红柿、炒韭菜时，把北豆腐捏碎，先干煸到微黄，再加菜炒。特别吸汁，口感像老式炒蛋。一块豆腐1块5，能顶两个蛋。

🥣 蛋花汤的小心机——紫菜虾皮先提鲜

做汤时，先用紫菜、虾皮吊出鲜味，蛋液只淋薄薄一层。看起来满满一碗，实际只用了半个蛋。

另外还有几个省钱小技巧：

· 早上8-9点或晚上8-9点去超市蹲临期蛋，剩10天左右的往往半价
· 直接问菜店老板有没有磕破一点的“破蛋”，不流黄的当天吃，便宜不少
· 蒸蛋时用豆腐替一半，炒菜时用蛋白肉或碎豆干替，孩子根本吃不出来

说真的，这轮鸡蛋涨价，根源是鸡少了、天气热了，短期内很难立刻降回5块。端午过后需求会缓一缓，但想明显回落，估计得等到7月下旬以后。

在那之前，咱们只能自己想办法。好在我试下来，豆腐、豆制品完全可以撑起半边天，孩子要的只是“软软的、有味道、好看”——换个做法，他照样吃得香。

等鸡蛋降回5块，咱们再敞开了吃。现在这光景，就当逼自己开发几道新菜吧！

你家那边鸡蛋多少钱了？你有没有什么省蛋妙招？评论区聊聊。