洪长兴：炭火绵长，百年清真留香·默斋主人原创美食文化散文

冬临沪上，江风携水汽漫卷街巷。一缕绵密的酱香混着暖意飘散开去，引着行人驻足，寻至广西北路与云南南路的老店门前。金字招牌“洪长兴”沉静古朴，不事喧哗，却以一味醇香，在上海的美食谱系里，留下了无法磨灭的印记。

炉火初燃，已是一百三十余载光阴。清光绪十七年，马春桥为解戏班回族同仁的乡愁，创设马家班伙房。一锅暖羊，伴着丝竹唱腔，温暖了梨园众人，也慰藉了漂泊的异乡人。小小伙房，渐渐声名远播，蜕变为上海第一家对外营业的清真菜馆。一九一八年，店铺易主，洪海泉接手后，以爱子之名定名“洪长兴”，祈愿基业长兴、风味永续。

时光荏苒，老店薪火相传。作为中华老字号，洪长兴在2010年上海世博会惊艳亮相，成为盛会中独树一帜的清真名片，让中国传统清真美味走向世界。

店内紫铜锅错落排布，炭火灼灼，噼啪有声。清水锅底辅以葱姜，简约却最能凸显食材本味。招牌涮羊肉甄选湖州湖羊，肉片薄透轻盈，入汤即熟，肉质细嫩，全无腥膻。十余种原料调和的秘制蘸料承清宫古方，风味独到，更是整道佳肴的精髓所在。

老饕自有独到吃法：羊肉食尽，添入时蔬与粉丝提鲜，待汤汁愈发醇厚，再将碗中余酱尽数融于汤里。一碗热汤入腹，暖意游走周身，人间烟火之乐，尽在其间。

除了经典涮锅，店内各式佳肴亦各有风情。蒜香羊肋排焦香入骨，肉嫩多汁；黑椒牛仔骨融汇海派烹饪巧思，新意十足。现烙的葱油饼层次分明、酥香扑鼻，手工包制的羊肉水饺皮薄馅满、鲜香浓郁，皆是食客心头难忘的地道滋味。

铜锅腾雾，烟火氤氲。在这里，舌尖触碰的是鲜香，心底品读的是历史。从梨园伙房到世博餐桌，一炉炭火，一脉匠心。洪长兴静守黄浦之畔，看都市繁华更迭，而那传承百年的炉火与味道，始终温热如初，生生不息。