王宝和记·默斋主人原创记体散文

福州路的市井烟火间，藏着一方悠然自在的所在。王宝和酒家便坐落于此，门面朴素不事张扬，周身却透着历经岁月的沉稳气度。每每途经，我总要驻足凝望，仿佛匾额上鎏金的字迹，正娓娓诉说着乾隆年间的悠悠往事。

酒家始创于1744年，时值清乾隆九年。其本源是绍兴的酿酒作坊，专酿绍酒，后辗转迁至上海。1852年，这里开设绍酒栈；1936年，总号正式落址福州路，自此声名渐盛。想来当年主事之人必有远见，早早便看出此地日后必将车马辐辏，成为闹市通衢。

王宝和素来以佳酿与蟹宴双绝闻名。店内太雕、花雕、陈加饭、金波诸品，皆是黄酒中的上品。我本不善饮酒，却也深谙绍酒之妙：品性温润，余味悠长，既无白酒的烈劲，亦无洋酒的张扬。浅酌一口，暖意顺着喉间缓缓漫开，恰似将江南濛濛烟雨，一并纳入胸怀。

若说酒是招牌，蟹宴便是店里独步一方的绝活。芙蓉蟹粉、菊花对蟹形、翡翠虾蟹、流黄蟹斗、阳澄蟹卷……单是听这一道道菜名，便已令人垂涎。蟹肉清鲜，蟹黄肥腴，佐以黄酒浅酌微醺，堪称人间至味。店家首创现蒸现食的吃法，更是深得食蟹精髓。螃蟹本就讲究趁热品尝，一旦凉透，鲜美便折损大半。

1956年公私合营，老字号一度更名为“上海酒店”。那是一个连百年老店都不得不敛去锋芒的年代。岁月流转，旧名终得恢复，酒家重拾起传统蟹宴，一脉风味得以延续。1999年，四星级王宝和大酒店落成；2009年，五星级上海大酒店接踵而起。百年酒肆与高端楼宇相映成趣，古韵新风浑然相融。

2006年，王宝和获评“中华老字号”；2013年，其蟹宴烹饪技艺入选上海市非物质文化遗产。面对诸多殊荣，这家老店始终淡然处之，这是深植于血脉里的老字号风骨。一代代食客慕名而来，尝罢佳肴，尽兴而归，便是对它最真切的赞誉。

我时常感慨，在这座日新月异的都市里，王宝和坚守两百余年的炉火，着实难得。它不追逐潮流，亦不抱残守缺，只是一心一意酿酒、烹菜，让每一位来客都品得到时光沉淀下来的醇厚滋味。这一味当中，融着绍兴的清泉、阳澄湖的鲜蟹，更藏着上海百余年的市井烟火。

步出酒家，漫步福州路。秋风乍起，又到了一年食蟹的好时节。