宫保鸡丁的配菜通常是葱丁和花生米，小饭店也会用胡萝卜和黄瓜代替。
鸡胸肉切丁加盐和料酒腌制底味，再加上蛋清和淀粉拌匀上浆。热锅热油，放入鸡丁煸炒断生，放入花椒和干辣椒节炒香。加入葱姜蒜爆香，放入配料炒匀。
加黄酒去腥，加入酱油、盐、味精、鸡精、白糖、米醋调味，老抽调色，淋一点水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，撒上炸好的花生米即可。