那天去山东济宁汶上县，在一条街上看到好几个紧挨着的炒鸡店，鸡的品种有好几种，芦花鸡是汶上的特产，当然首当其冲，但是汶上本地人最愿意吃的还是拐子鸡，所谓拐子鸡就是两年以上的土鸡，它的肉非常紧实，味道非常香；其他还有红玉、本地鸡、散跑鸡等等。

其实我们看山东各个地方，都有自己的吃鸡烹饪方式，比较著名的有德州扒鸡，聊城铁公鸡，聊城魏氏熏鸡，临沂炒鸡，蒙阴光棍鸡，枣庄辣子鸡，莱芜干煸鸡，济南黄焖鸡，肥城瓦罐鸡，新泰粘糊鸡，胶东炖土鸡等等，几乎每一个地方，都有自己的做法，都是当地的一个名吃。

不知道为什么？山东人这么爱吃鸡，也可能与山东人的讲究有关系，就拿枣庄来说，所有的婚宴和生孩子的宴请，第一个菜，必须是鸡，最后一个菜，也必须是鸡，这是取前后都大吉大利之意。

另外，在餐馆里，几乎所有人点菜，必须有鸡有鱼有肉，才能算是圆满。

还有在鲁南的很多早餐摊上，都有老母鸡汤，这汤熬制十几小时，早上一喝，美味又养胃，再泡上一片油饼，那滋味，给个皇上也不换。