🥞 千层肉饼（层层有肉版）做法
这道肉饼外皮酥脆、内里多层夹肉，香到流油，做法也很简单！
✨ 食材准备
饼皮：中筋面粉 300g，温水 180g，盐 2g，食用油 10g
肉馅：猪肉末 300g（三分肥七分瘦），葱花 50g，姜末 10g，生抽 1 勺，老抽 半勺，蚝油 1 勺，盐 3g，白胡椒粉 1g，香油 1 勺，清水 30g（让肉馅更嫩）
🍳 制作步骤
和面醒面
面粉中加盐，倒入温水，边倒边搅拌成絮状，加入食用油揉成光滑偏软的面团。
盖保鲜膜醒面 30 分钟，让面团更有延展性，方便擀薄。
调肉馅
肉末中加入生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉，分次加入清水，朝一个方向搅拌上劲。
最后加入葱花、姜末、香油拌匀，腌制 10 分钟入味。
做千层结构
醒好的面团分成 2 份，每份擀成大薄面片（越薄越好，约 2mm 厚）。
均匀铺上一层肉馅，边缘留 1cm 空白，从一端开始折叠，像折扇子一样反复折叠，形成多层结构。
轻轻按压排气，再擀成稍薄的饼胚（别太用力，避免破皮漏馅）。
煎制
平底锅刷薄油，中小火预热，放入饼胚，煎至底部金黄鼓起。
翻面后继续煎，中途可淋少许水，盖锅盖焖 2 分钟，让内部熟透，外皮更酥脆。
两面都煎至金黄酥脆，即可出锅切块食用。
💡 关键技巧
面团要软：偏软的面团更容易擀薄，做出的饼层次更多、口感更软。
肉馅要稀：加清水让肉馅更嫩，折叠时也不容易戳破面皮。
折叠手法：像折扇子一样层层叠，才能保证每一口都有饼有肉。
火候要稳：中小火慢煎，避免外焦里生，淋水焖煮能让饼更蓬松。
这样做出来的肉饼，外皮焦香酥脆，内里层层叠叠都是肉香，配粥或者当主食都超棒！