最近闲逛发现，街上的自助似乎一下子多了起来，尤其是大商超里面，还开了很多家，且花样繁多，吃烤肉的、涮火锅的、吃牛排的等，而且消费层次也不一样，从几十到几百都有，低一点的七八十，高一点的三四百，之所以高，是因为有生猛海鲜，以及榴莲畅吃等。

感觉以前的自助很少，一个城区就那么几家，但现在忽如一夜冒出来那么多。与之形成对比的，是新开酒店的量在变少，尤其是大中型酒店，感觉开的没有关的多。

看了一下最近几年的数据，从去年夏季到现在，全国新增的自助餐门店，增加了16000家，较之以前有了大幅的增长。这些数据，还只是在册登记的，都是有一定规模的自助门店，大都是有连锁性质的。如果再加上一些大大小小的门店，从综合酒店转成自助的，这个数字还会更大。

为什么自助店越来越多，我认为主要是人们的消费逻辑变了。现在出去吃饭，商务用餐少了很多，大多集中在家庭和朋友之间的聚餐比较多，家人和朋友之间聚餐，没有那么多的讲究，也不需要什么场面装点，就是主打一个吃好尽兴，目的就是以吃为主。

而自助的消费透明化，你想上什么档次的店，一口价简单明了，不用像其它酒店一样，拿着菜薄翻来覆去，大半天点不出俩菜，贵的舍不得，而且众口难调。但自助很好的解决了这个问题，你要是想吃点好的，上点档次的，那就找贵的去，去之前心理就已经有预期了。想找实惠的，那就奔着便宜的去。关键是不用照顾每个人的口味，一进自助门，口味再刁都能找到一口。

对于店家而言，只要搞好菜品维护和跟踪管理即可，不需要像酒店那样，在口味上费心思，高薪请厨师。而且我发现，自助店里的工作人员，大都是中老年为主，人员成本上就减少了很多。