刺菜口感鲜嫩清爽，凉拌、清炒都很美味。它富含维生素C、膳食纤维及钙铁等矿物质，能促消化、增强免疫力，还有凉血止血、清热解毒的药用功效。但脾胃虚寒者、孕妇、低血压人群需慎食，过敏体质者食用前应少量试吃，避免过量引发胃肠不适。