明明人也是动物，为何人死后会很快发臭，而猪肉羊肉不会那么快？

先跟大家说句大实话，不管是人，还是猪、羊，只要是哺乳动物，死后不及时处理，肉都会很快发臭，没有例外。

咱们觉得人死后发臭快，猪肉羊肉慢，核心就一个——处理方式不一样，尤其是开膛和降温这两件事，没接触过的人想不到，这俩步骤直接决定发臭快慢。

咱们先弄明白，发臭到底是咋回事。不管是人还是动物，身体里都有好多细菌，平时这些细菌老老实实在肠道里待着，靠咱们吃的东西活着，不捣乱也不发臭。

可一旦人或动物死了，免疫系统就失灵了，这些细菌就没人管了，开始到处乱跑、疯狂繁殖。

细菌繁殖时，会分解身体里的蛋白质、脂肪，分解完就会产生臭味，比如尸胺、腐胺，混在一起就是那种刺鼻的腐臭味。而且天越热，细菌繁殖越快，发臭就越早。

要是能及时降温、去掉细菌的“老窝”，发臭就能慢很多，这就是猪肉羊肉不那么快发臭的关键。

再说说人死后的情况。人去世后，咱们不会像处理猪羊那样，立刻开膛放血、降温。一方面是尊重逝者，另一方面要停灵、守灵，让亲友告别，少则一两天，多则三四天。

这期间，遗体大多放在常温下，就算放冰棺，也只能降温，解决不了细菌的根本问题。

肠道是细菌最多的地方，人死后，肠道里的细菌很快就会跑遍全身，分解肌肉和内脏。再加上没及时放血，血液里的营养成了细菌的“口粮”，常温又刚好适合细菌繁殖，所以臭味来得特别快。

常温下，人死后6到12小时就有轻微臭味，24小时后就很明显，天热时更快。

反过来，猪肉羊肉就不一样了，宰杀后处理得特别及时。专业宰杀时，第一步就是放血，把血液尽量放干净，减少细菌的“口粮”。

放完血立刻开膛，把肠道、胃这些细菌多的内脏全清理掉，等于把细菌的“老窝”端了。

清理完内脏，还会马上降温，要么送冷藏库，要么挂在通风阴凉处，有的还用冰水冲。低温能按住细菌繁殖，细菌长得慢，自然就不容易发臭。

咱们在超市买的猪肉羊肉，都是冷藏或冷冻的，所以放个三四天也没明显臭味。

可能有人问，猪羊宰杀后不处理，会不会也很快发臭？肯定会！我小时候在农村见过，夏天宰羊后没及时处理，不到一天就发臭，第二天就腐败得没法吃，和人死后不处理一个样。不是猪羊肉特殊，是处理得及时到位。

说到底，人也是动物，和猪羊一样逃不过肉体腐败的规律。差别就在于，人死后不及时开膛、放血、降温，细菌疯长。

猪羊宰杀后立刻做这三步，细菌被抑制，所以发臭慢。说白了，就是“及时处理”和“不及时处理”的区别，没啥神秘的。