苹果是生活中十分常见的水果，口感清脆香甜，营养也很丰富，但是切好的苹果之后都会发现一个现象，苹果果肉暴露在空气中，没过多久，就会慢慢地发黄、看着没有刚切开的时候新鲜。

出现这种变化是因为，苹果的果肉里含有大量的多酚物质，还有一种特殊的氧化酶。平时果皮完好包裹着果肉，隔绝空气，这些物质不会发生变化，果肉就能保持洁白的状态。

可一旦苹果被切开，果肉的细胞遭到破坏，内部组织直接接触空气，空气中的氧气，会和果肉里的营养物质相互结合，在酶的作用下发生氧化反应。

随着时间慢慢推移，果肉颜色就会从白色，慢慢变成浅黄色，最后变成深褐色。

而且这种变色，短时间内只是外观发生变化，不会产生有害物质，不影响正常食用。

可能只是口感会有点差，水分吃起来没有那么脆爽。如果想要避免苹果快速变黄，方法也很简单，切好之后及时吃掉，不要长时间放着。

要是真的暂时不吃，可以装进保鲜盒密封，隔绝空气，其实不管是新鲜的还是有点熟透的苹果，只要切开破皮，都会出现氧化发黄的情况，只是速度快慢有所区别。

所以，只要苹果没有发霉、没有异味、没有腐烂变质，就算颜色发黄，依旧可以放心吃。

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