“可不能胡乱吃！”4月26日报道，福建，一急诊室主任分享了近期的一个病例。一名女子在家腌制了泡菜，但是却没忍住诱惑，在腌制第7天的时候就打开吃了，结果手脚发麻，嘴唇蓝紫被送进了ICU！网友：一看就是亚硝酸盐中毒！

腌制菜有它独特的风味，尤其是一些酸菜类，不仅好吃，还能开胃，深受大家喜爱。可是，腌菜有风险，里面的亚硝酸盐有剧毒，可不能稀里糊涂的就吃了。

据报道，这名女子就是自己在家自制了泡菜，但是却没能耐住性子，仅仅腌了7天，她就迫不及待，打开食用了。没想到，直接把自己送进了ICU里。

刚吃完不久，女子就出现了反常的症状，头晕胸闷，四肢还发麻，甚至自己的嘴唇和指甲，都变成了蓝紫色。看到这个症状，她可吓坏了，被紧急送往了医院，后来被确诊为急性亚硝酸盐中毒。

蔬菜尤其是绿叶菜中，本身就含有硝酸盐，在腌制过程中，它会被细菌分解成亚硝酸盐，是剧毒物质，不到半克就会引发中毒。

腌制过程中，亚硝酸盐含量是一个先升高再降低的过程，一般4-5天的时候，里面的亚硝酸盐含量就超过安全标准了，在8-15天左右，它的含量会达到顶峰，这时候这盆腌菜就是个剧毒之物。15天以后，它的含量会逐渐回落，到了20天以后，就会降低至安全水平。

网友看后表示，腌制菜这种东西，要么腌上之后马上吃，要么就20天以后再吃，中间吃的，就是嫌自己命太长了！

信息来源：《第830集：家里泡菜刚腌一周就吃 女子口唇变“蓝紫色” 住进ICU 医生：确诊亚硝酸盐急性中毒导致全身缺氧 泡菜腌制最好超过20天以上再吃》第一帮帮团