春日美食里，我最爱香椿炒蛋。香椿可是春菜圈“爱马仕”，3月中旬价格亲民不少。挑紫红色、短粗的头茬香椿，香味最足。
香椿必须焯水，不仅能去亚硝酸盐，还让香味更柔和。切碎后和蛋液按1:2混合，热锅冷油滑炒，那叫一个嫩。金黄蛋液裹着鲜绿香椿芽，一口下去，特殊香气直冲天灵盖，这就是春天的味道！除了炒蛋，香椿拌豆腐也很不错，一青二白，淋点香油，清爽解腻，把春天的鲜吃进嘴里！