个人认为，秦代以前很难做出面条和疙瘩汤。四千年前喇家遗址出土的小米面条，更像是特例。

最近又刷到《大秦帝国》里商鞅喝疙瘩汤的剧情，剧里还说是秦国特色。其实，疙瘩汤肯定不可能出现在战国，因为当时没有发明石磨，不可能磨出精细面粉。

当时小麦基本都是粒食，磨碎了食用也是可能的，靠的是石碾盘。图中展示的就是七千年前裴李岗文化的石碾盘，

碾盘这个工具可以用来脱粒去壳，理论上也可以费些力碾出碎屑。至于搞出小麦或大米小米的粉末，制作效率是非常低的，虽然不排除个别人心血来潮。

只靠小麦碎屑，可以做出古埃及那种粗糙面包，实际上就是窝窝头那种颗粒度。这种颗粒度基本不可能做出面条和面糊。所以《大秦帝国》的疙瘩汤剧情纯属编造，那个时代以一个小饭馆的工作效率，最多搞出麦屑粥。

至于喇家遗址的小米面条，个人认为属于特例。就是当地人心血来潮，用石碾盘深度加工粟米，做出了朝粟米粉进而偶然做出了面条，但是难以向其他人推广，因为效率太低了，半天也搞不出几根，所以无法流传后世。

精细面粉真正出现，依赖于战国后期石磨的发明，而且最早石磨也不是用来磨面粉，而是磨碎不同粮食制作浆水，在这个过程中逐步演化出米粉面粉面饼到面条的做法。

个人还认为，如果按照上述演化过程，那么米粉的发明很可能早于小麦面条，因为前者制作步骤可以少一两步，制作的浓稠浆水被冷却凝固就能搞出原始粉饼，不需做出干燥面粉。

再参考秦朝大军远征岭南、修建灵渠、在灵渠以南设立桂林郡等等历史，再加上南方产稻米，个人猜想最早得到普及推广和大量制作的面条类食物，很可能是秦代桂林郡的米粉。

面条 吃面习俗