饭菜放置达到5-8小时就属于隔夜菜 很多人以为隔夜菜就是放一晚上隔天吃的菜，其实大错特错！食品安全领域是以存放时间来判定的，饭菜在常温下放置5 - 8小时就成了隔夜菜，90%的人都搞错这个细节。
在室温20℃ - 30℃时，熟食放4小时细菌数量就开始指数级增长，超5小时口感变差，亚硝酸盐也明显积累。像北京4月，室温接近15 - 20℃，室温菜放5小时细菌量可能就超标了。凉拌菜、绿叶蔬菜等高危菜，更别放超4小时。
隔夜菜细菌滋生、亚硝酸盐升高，吃了易引发肠胃问题，还会给肝脏、肠胃带来负担。大家可别再按老观念判断啦！