张学良被软禁期间，日子过得十分滋润，看管他的特务邱秀虎曾说：“张学良每晚的晚饭伙食都相当不错，每天睡前，副官应汉民都会提前询问他第二天吃什么，后厨大厨再按着他的口味专门烹制。”

张学良从1937年被软禁在溪口开始，直到1990年恢复自由，五十多年里，他的伙食标准一直高得离谱。负责看管他的特务头子刘乙光，每月从军统领取的“特别费”里，很大一部分都用在张学良的吃喝上。

1937年初，张学良被软禁在浙江奉化溪口的雪窦山。那时他刚“西安事变”送蒋介石回南京，随即被扣。蒋介石念及旧情，没把他关进普通监狱，而是安排到风景秀丽的雪窦山中国旅行社。软禁之初，张学良的伙食由旅行社包办。军统局特意从上海请来一位厨师，专门给他做西点、牛排、沙拉。负责看管的特务队长刘乙光在日记里写：“张学良每日早餐牛奶面包，午餐两荤两素一汤，晚餐四菜一汤，中西合璧，饭后水果、咖啡齐备。”

赵一荻那时还没名分，以“秘书”身份陪在身边。她每天亲自安排菜单，交代厨师口味轻重。张学良爱吃东北菜，锅包肉、酸菜白肉、地三鲜，厨师不会做，赵一荻就进厨房指导。雪窦山冬天冷，屋里生着炭火盆，张学良穿着貂皮大衣，吃着热气腾腾的涮羊肉，外面站岗的士兵冻得直跺脚。

1937年底，日军逼近浙江，张学良被转移到安徽黄山。黄山山高林密，条件更艰苦。可他的伙食一点没降。刘乙光利用当地资源，在山脚下租了几亩地，让特务们种菜、养猪、养鸡。张学良闲来也去菜地转转，教赵一荻怎么间苗。他还在附近溪流里钓鱼，钓上来的鲫鱼直接让厨房炖汤。看守他的特务后来回忆，张学良在黄山期间，每天都能吃到新鲜蔬菜和鸡蛋。偶尔还让特务下山去屯溪镇买点干贝、虾米、火腿，做汤提鲜。

那时正值抗战，全国粮食紧张，前线士兵吃的是杂粮饭、野菜汤。张学良的餐桌上，照样摆着白面馒头、大米饭、红烧肉。

1941年，张学良被转移到贵州修文县阳明洞。那里比黄山还偏僻，交通不便，物资奇缺。可蒋介石从重庆发话，每月拨给张学良的“膳食费”分文不少。刘乙光派人赶场到几十里外的贵阳采购食品。罐头、奶粉、咖啡、洋酒，从贵阳的“美军招待所”买。张学良那时迷上了打猎，常扛着猎枪在附近山里转。打到野鸡、野兔，交给厨房红烧。他还在院子里养了几只鸡，下的蛋自己吃。

看守特务张德禄晚年说，张学良在修文期间，每顿饭至少四菜一汤，逢年过节八菜一桌。春节吃饺子，端午吃粽子，中秋吃月饼，都是赵一荻亲手做。月饼馅料不足，她让特务从贵阳带回来。

1946年，张学良被送到台湾新竹井上温泉。那里地处深山，交通不便，日本人留下的木屋年久失修。可蒋介石特意派人重修了厨房，装了冰箱、烤箱。张学良的“随从”里，一直保留着一名会做西餐的厨师。每月从台北采购的食材清单上，有牛排、猪排、羊排、鲜鱼、鲜虾、进口水果、奶酪、奶油、咖啡、可可。

1950年代，台湾物资紧缺，面粉、食糖都是配给制。可张学良的厨房常年有白面、白糖。他爱吃炸酱面，赵一荻自己擀面，炸酱里的肉丁用五花肉，调料里有甜面酱和黄豆酱，都是从台北采购的。

张学良在新竹时，还自己种了些蔬菜，比如西红柿、黄瓜、豆角。不是为了省钱，是解闷。

1960年代，张学良搬到台北市郊，软禁条件放宽。他可以自由在市区活动，但不能离开台北。他常去鼎泰丰吃小笼包，去圆山饭店吃西餐。去餐馆，老板知道他身份，亲自招呼。有时候他请客，一桌菜几千新台币，都是自己掏钱。他那时已经有积蓄，于凤至在美国寄钱来，赵一荻炒股也赚了些。可他的主要开销，还是吃。

晚年张学良对饮食依然挑剔。他爱吃螃蟹，每年秋天赵一荻让人从基隆港买活蟹，清蒸或做蟹黄包。他爱吃鱼，必须是活鱼，清蒸、红烧、做汤，换着花样。他还保留了喝下午茶的习惯，红茶配西点，有时候是提拉米苏，有时候是芝士蛋糕。

张学良活了101岁，他的长寿秘诀，除了基因好、心态好，跟吃的也有关系。他从不亏待自己的胃。软禁五十四年，他没吃过一顿牢饭。虽然失去了自由，可嘴上的自由，他始终没丢。